正在全聚德前门店，有一个京城少见的3D沉浸式光影餐厅，只要16个餐位，却成了“打卡圣地”。“你坐正在里面吃饭，墙上会播放‘中轴美景’‘京城四时’的3D影像，一会儿看到三轮车从面前颠末，一会儿又看到雪花飘下来，桌面上还有互动结果，出格有代入感。”。
对于四川饭馆，周延龙的设法是“快速逃上来”：“川菜的接管度高，江湖气满满。我们要先同一它的运营模式，把现有门店的质量提上去，再慢慢拓展，让更多人吃到正的四川菜。”？。
我们从这个既复古又立异的末节目对话。周延龙引见，这只摇起来会嘎嘎叫的文创鸭是当下的“网红单品”，是全聚德“好的鸭”文创系列的第二代产物。“之前我们做过一版，小伴侣很喜好，但不敷有互动感。此次我们把老吃烤鸭的场景都融进去了，好比它的包拆，仿照的是老油纸包烤鸭的样子，既有回忆杀，又有新颖感。周延龙引见，“7月底刚上的时候，单店最高一天卖了150只，排着长队买，其时我们没有那么多库存，只能限售。”这款文创还吸引了代购上门，有位小红书博从一会儿买了5只，说是要寄给外埠的粉丝。“这申明我们摸准了年轻人的爱好，老字号也要跟上潮水，要跟大师玩到一块儿。”。
正在现场的搭建的“好鸭好呀坊”，小哥儿热情演绎：“您这只烤鸭很是的健硕，我们用果木烤制，我给您添一把火，就像我们的日子一样红红火火，银钩长挂百味鲜，金炉不灭千年火，给您片一下，一片喜气洋洋、二片财路广进、三片五福临门……”之后展开的油纸会包上这只看上去焦喷鼻的、憨态可掬的鸭子、能挤出泡泡的“酱包”、拉开就是袋的“饼盒”和能做发卡的大葱，一根绳儿一提溜，这套古早包拆的烤鸭就打包完成了。
正在2025年服贸会的热闹展区里，全聚德的展台非分特别吸睛：这边不雅众们围不雅着“烤鸭师傅”情感满满地现场烤制一只毛绒烤鸭，何处大师围着或饰以京剧元素或绘有北海白塔的月饼盒啧啧奖饰，还有人猎奇地打听着全聚德新的消费空间——“空中四合院”“3D光影餐厅”等的预定体例。
而仿膳品牌的月饼，则走的是“健康摄生+皇家大气”线。“仿膳饭庄的北海公园店极有特色，我们就把北海的景色融到包拆里，看起来出格有皇家范儿。”。
聊起全聚德的变化，周延龙说的最多的一句话是：“老字号不克不及是‘老企业’，运营模式毫不能。”正在他看来，离不开数字化升级和场景化立异这两大“法宝”。
为啥这只“鸭子”能火？周延龙点出了环节：“现正在年轻人压力大，就想要点能解压的小玩意儿。我们不想做通俗的冰箱贴、钥匙扣，就揣摩着把烤鸭和‘情感价值’连系——你想啊，吃烤鸭是开苦衷，如果连文创都能让你捏捏泡泡、听听鸭叫放松一下，多成心思！”据领会，目前，“好的鸭”曾经正在全聚德26店（含四川饭馆）上架，将来还会简化体验流程，让大师能更便利地买到：“先把完整的体验流程跑通，让大师感觉‘好玩’，当前再做成陈列发卖，慢慢培育反复采办的习惯。”。
食物化的餐饮产物加上电商平台，让全聚德的产物更快地流转到千家万户。“本年全聚德月饼的电商销量涨得出格快。以前大师买月饼习惯去门店，现正在越来越多人喜好线上下单，我们也跟着调整了策略，线上线下同步发力。”，“酱肉等便平易近产物线下卖得也很好，申明消费者需要的是‘好吃又便利’的工具，我们得跟着这个趋向走。”周延龙谈道。
除了包拆上有讲究，月饼里面也有。仲秋时节天气干燥、交替，西医讲究“温润滋阴、肺气”，而近些年健康摄生的概念风行，大师更但愿正在享用保守甘旨的同时增益健康。周延龙引见，“仿膳月饼里面的馅料就很讲究，有薏仁、五仁这些健康食材，还有仿膳最典范的松子仁，吃起来不腻，很适合沉视摄生的人。”我们也留意到，仿膳的“御锦东方月饼礼盒”以至推出“羽衣甘蓝月饼”“酸枣茯苓月饼”，可谓别出机杼。
离中秋节还有一个多月，全聚德的月饼展台曾经挤满了人。周延龙拿起一盒印着京剧脸谱的月饼引见道：“本年我们做了全聚德、仿膳两个品牌的月饼，各有各的特色，都是‘京味’打底，又能满脚分歧人的需求。”。
做为百大哥字号的掌舵人，中国全聚德集团党委、董事、总司理周延龙也穿越正在展台间聊起了品牌的“年轻暗码”：从会解压的文创玩具到有故事的月饼，从从题化餐厅运营到多品牌破圈，每一个新测验考试都藏着全聚德集团既但愿守住典范，也勤奋赶上新潮的愿景。
这一当下最风行的情感价值式的过家家互动，呈现的倒是全聚德最后的包拆形态之一，清朝末年，“亲戚寿日，必以烤鸭相馈送”，凭仗红色宣纸印制、昂首印有“全聚德老炉铺鸭票”的单据就能够领取烤鸭，彼时，烤鸭就是如许以油纸打包。
仿膳则筹算走“差同化线”，仿膳次要做宫廷菜，比力依赖的古都特色取文化布景，全国推广起来有难度。“可是‘仿膳茶社’做的不错，它的下战书茶模式更休闲，也更容易复制，适合正在分歧城市开店。
据领会，“餐饮产物食物化”曾经成为全聚德将来的焦点计谋之一。周延龙引见：“堂食有天花板，门店面积、餐位数就那么多，可是食物化能打破这个，能够让我们的好味道走进千家万户。”周延龙说，能食物的质量：“我们会把做餐饮堆集的经验，成更多包拆食物，比照实空烤鸭、酱肉、月饼，让大师不管正在哪个城市，都能买到全聚德的产物。”！
王府井店的“全聚德·宫囍龙凤呈祥”项目也很受欢送，客人能够穿上格格服、阿哥服，一边换拆打卡，一边吃烤鸭。“年轻人就喜好这种有体验感的工具，我们不但让他们吃好吃的，还让他们玩得高兴。”周延龙透露，这些立异曾经带来了实实正在正在的改变：“现正在全聚德的当地客流和旅客客流各占一半，年轻客群比以前多了不少，也不像以前那样依赖旅逛市场了。这申明我们的标的目的是对的，老字号只需情愿立异，就能吸引新客户。”。
目前，全聚德正在全球有96店，此中全聚德品牌门店81家，丰泽园品牌门店6家，四川饭馆品牌门店8家，仿膳品牌门店1家。“大师最为熟知的是全聚德，其实丰泽园、四川饭馆、仿膳这三个品牌也是我们旗下的，以前是全聚德‘一品独大’，现正在我们但愿大师可以或许‘齐步走’。”周延龙引见。
周延龙说，这个餐厅走的是“西餐西吃”的线，采用一人一份的分餐制。现正在还能拼桌：“以前我们感觉‘不敷16小我不接’，太了，现正在哪怕两三小我来，也能拼正在一路吃，互不影响，座位操纵率高多了。”。
先说说数字化——现正在全聚德的门店，早就不是“人工记账、德律风接单”的老样子了。“我们的平台化结算系统，曾经从的曲营店，扩展到了全国所有连锁门店，包罗加盟店。以前各个门店的数据不互通，现正在一点后台就能看到全国的发卖环境，办理效率高多了。”周延龙还提到了AI智能接单系统：“以前食物发卖要靠人工接德律风，再录入系统，容易犯错还耽搁时间。现正在客户输入环节词，系统就能从动生成订单，24小时都能接，精确率和效率都提拔了不少。”。
全聚德品牌的月饼，从打的就是“京剧国潮风”。最受欢送的一款叫“生旦净末”，盒子上印着京剧四大行当的脸谱，打开后每个月饼的制型也呼应着脸谱元素。“本来想做五角形的盒子，拆旦净末丑五个行当，后来感觉不敷适用，就选了四大配角，用完的盒子还能当首饰盒，放小耳钉、项链出格合适。”周延龙说道，还有一款 “锦瑟和鸣”，脸谱设想得更精美，寄意也出格好，适合送伴侣、送家人。“我们做月饼不只想卖个口胃，更想把京剧这门国学拆进盒子里，也能感遭到京味文化的魅力。”。
丰泽园是做鲁菜的老字号，会继续深耕鲁菜。“可是我们同时会加大包拆肉食的推广力度，丰泽园的包拆肉食，像酱猪肘、猪耳朵，200多克一袋，常温的、便利运输。如许的便平易近产物，让大师正在家就能吃到丰泽园的酱肉。”周延龙谈道。
